Tarte aux fruits
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Ingrédients
- Pour la pate vous obtiendrez plus de 2kg de pate avec ces mesures, a vous de calculer de combien vous avez besoin... une tarte de 20cm ( 180 gr pour le fond et 100 gr pour le couvercle . Pour ma part, je divise en 4, ca me donne assez de pate pour 2 belles tartes. Pour l'oeuf, je le bat dans un bol et je prend juste 1/4 du poid)
- 1 kg de farine ordinaire
- 3,6 dl de lait tempéré
- 1 oeuf
- 400 g de matière grasse tendre
- 50 g de levure fraiche
- 50 g de sucre
- 20 g de sel
- Pour la garniture
- un peu de farine
- 1 poignee de melange farine/sucre/canelle 1kg/300gr/25gr se conserve tres bien dans un pot hermetique
- des fruits evidemment
- du sucre plus ou moins en fonction des fruits utilises
Instructions
- Fabrication de la pate
- Peser les matières premières
- Attendrir la matière grasse
- Mesurer et tempérer le lait
- Diluer la levure dans le lait
- Mettre tous les ingrédients dans une cuve (sauf le sel)
- Amalgamer les ingrédients, puis ajouter le sel.
- Faire une pâte sans trop pétrir
- Peser les pâtons désirés immédiatement
- Laisser reposer les pâtons 15 minutes sur une toile légèrement farinée
- Il faut beurrer les moule à tartes, poser un fond de tarte et monter à bord (beau bord si découvertes et bord retourner vers l'extérieur si couvertes.
- Attention de ne pas laisser de l'air entre la pâte et la platine (mais ne surtout pas piquer le fond).
- Sur la pâte étaler de la farine ± 2 mm, y déposer délicatement les rhubarbes (ben oui, la je faisais de la tarte a la rhubarbe) ( au 3/4 pour les découvertes et légèrement plus pour les couvertes.
- Mettre une bonne poignée de sucre pour tarte au fruits (mélange de sucre, farine, cannelle).
- Mettre de la dorure (oeufs entiers) sur les bords, placer le couvercle et pincer les bords sans toucher les rhubarbes.
- Laisser reposer et lever, dorer ou mouiller le dessus et rajouter un peu de sucre fin, puis enfourner
- Cuisson ± 20 minutes à 200°C dans un four de cuisine.
- Regarder avec un couteau avant de sortir du four si les rhubarbe sont bien tendre.
- Bien laisser reposer la tarte avant de la decouper
Notes
Pour la tarte a la rhubarbe.... pelez et tranchez la rhubarbe en troncons de 1cm. Les mettre dans un plat avec du sucre et laissez reposer plusieurs heures.
Egouttez soigneusement.