Savoie

Prechauffer le four a 360 degres F (180 degres C)

Battre les oeufs et le sucre longuement pour qu'ils augmentent de volume, 1 minute a petite vitesse, puis au moins 3 min a vitesse moyenne.

Incorporer délicatement la farine en pluie

Verser dans un moule carré beurré (et éventuellement fariné)

Cuire au four pendant 20 min. Sortir du four et laisser completement refroidir.

Crème au beurre

Cuire l'eau et le sucre à 118°. Mon thermometre a sucre etant mort, j'ai fait cuire jusqu'a ce que le mélange soit bien transparent et un peu (tres peu) epaissi.

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans le bol du mixer et verser le sirop sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'a complet refroidissement (Ca peut prendre 5 a 10 minutes).

Ajouter le beurre froid par petits morceaux

Ajouter le praliné et l'extrait de café et bien mélanger.

Montage

Démouler le savoie le couper en 8 carrés

Garnir la moitié des carré avec 1/2 cm de crème au beurre

Poser un autre carré par dessus

Masquer avec de la crème au beurre

Décorer les côtés avec du pralin en poudre ( ou de granulés de chocolat noir)

Avec une poche a douille, faire des rosaces de crème au beurre