Si vous le faites au robot: délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Mettre la farine, sucre, oeufs entiers, le lait + levure. Mélanger à vitesse moyenne durant 5 minutes. Il faut que ce soit homogène. Incorporer le beurre par petites parcelles dans le mélange qui tourne. Ajouter le sel et continuer durant dix minutes. Mettre dans un grand saladier, couvrir et laisser pousser une heure. Faire retomber, enlever les gaz, mélanger la pâte avec votre garniture, bien mélanger. Peser des pâtons de 125 g, donner la forme, appuyer sur les extrémités pour former la tête et les pieds, laisser pousser 25 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés. Dorer à l'oeuf entier battu. Enfourner pour 15 à 20 minutes pour les cougnous, 30 minutes pour un pain. Si vous le faites à la main: mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine, mettre la levure tiédie dans le lait au milieu, mettre le beurre en morceaux dans la fontaine. Le sucre au pourtour. Incorporer la farine petit à petit tout en malaxant. Mettre le sel seulement quand la levure est incorporée. Bien mélanger et suivre la même méthode qu'avec le robot.