Fondus au parmesan
Mise a jour fin 2021
Fondus au parmesan
La meme recette peut etre utilisee pour faire des croquettes de crevettes
Ingrédients
- 200 gr beurre
- 200 gr farine
- 1 litre lait
- 200 gr gruyere rape
- 200 gr parmesan rape
- sel, poivre et muscade au gout
- 200 gr chapelure fine
- 20 gr farine
- 3 jaunes d'oeuf
- 6 oeufs
Instructions
- : Faire un roux blond avec la farine et le beurre. Ajouter le lait et mélanger. La Béchamel doit être très épaisse.2: Ajouter les fromages fraichement râpés et continuer a mélanger jusqu’a ce qu’ils soient fondus.3: Ajouter les jaunes d’œuf, un a la fois, en mélangeant vigoureusement.4: Filmer une plaque de 25 cm X 40 cm. Verser le mélange et filmer au contact. Laisser reposer une nuit au frigo tres froid, et 1 heure au congelateur.5: Préparer une panure a l’anglaise. Farine, œufs battus avec de l’eau et chapelure fine. Aux Etats-Unis, chercher de la chapelure francaise, beaucoup plus fine que les traditionnels breadcrumbs.6 : Paner des carres de 5cm X 5 cm.7 : Garder au frigo8: Faire chauffer la friteuse a 180 degrés et cuire 2.40 minutes.Se gardent au congelateur. Pour rechauffer, 6.20 minutes a 170 degres.