Georgia on my mind


Posted By on Nov 4, 2013

Depuis un mois, une gentille petite Dame vient nettoyer ma maison une fois par semaine.
Jamais je n’aurais pensé devoir un jour demander à quelqu’un de faire ça pour moi. Ce n’est pas dans la tradition de ma famille, et ça me met profondément mal à l’aise de rester assise pendant que quelqu’un travaille à côté de moi. Alors, non seulement je la paie très bien mais, chaque semaine, elle a droit à un petit cadeau, comme ça, pour la remercier de façon plus personnelle. Un plat qu’elle n’aura qu’à réchauffer le soir, un soin pour la peau, des fruits… discrètement, évidemment, parce que je ne voudrais pas qu’elle pense que j’ai pitié d’elle.

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Rien d’original pensez vous. Oui et non… cette recette a permis a une candidate de Hell’s kitchen, de remporter le challenge du jour ! Hell’s kitchen, c’est une des emissions que nous ragardons en famille, malgres les multiples Biiiiiip dus aux ecarts de language des participants. Face au chef Ramsey, deux equipes de cuisiniers professionels s’affrontent chaque semaine et doivent preparer differents plats. Les filles l’ont decouvert pendant le sejour de l’homme a l’etranger, et depuis, chaques lundis et mardis soirs, nous sommes tous scotches a l’ecran !

Bref, cette semaine, les participants devaient preparer des plats du Sud des Etats-Unis et Dana, une des chefs a realise cette recette simple, mais tres tres bonne, sans aucun doute grace aux ingredients employes.

Hier soir, nous avons realise la recette, qui est publiee sur le site d’epicurious. Je me contente de vous la traduire, nous l’avons suivie a la lettre, excepter deux details… j’ai utilise du melange de viande porc/boeuf a la place de porc/veau/agneau employe par Dana et… j’ai oublie le Tabasco 😀 C’etait quand meme bien releve et tout le monde  a adore, meme Miss Z qui au depart, refusait obstinement de gouter !

boulettes de viande et puree de patates douces
Author: 
Recipe type: Plat principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Ingrédients
  • Boulettes de viande
  • 8 tranches de lard fumé
  • ½ kg de melange de viande hachee ( j’ai fait porc/boeuf mais la recette originale melangeait porc, veau et agneau)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cinq-épices chinoises
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à soupe de Tabasco
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • Equipement spécial: 1 moule à muffins
  • J'ai ajoute quelques cuilleres a soupes de chapelure pas prevue dans la recette originale
  • puree de patates douces:
  • 2 patates douces, pelées et coupées en dés
  • ¼ tasse de mascarpone
  • 50 gr de crème fraîche épaisse
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • jus de pomme au cidre:
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • ½ cuillère à café de piment jalapeno coupe fin
  • ½ pomme Granny Smith, pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
  • 1dl de bouillon de poulet
  • 1 petite cuillère de beurre non salé
Instructions
  1. Préparation
  2. Pour les boulettes de viande :
  3. Préchauffer le four à 180 degres C . Tapisser une plaque à pâtisserie avec les tranches de bacon et faites cuire jusqu'à ce qu’ils soient cuits mais pas croustillants, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger toutes les viandes, les épices, la sauce piquante, l'ail, et l’œuf, assaisonner avec sel et poivre noir fraîchement moulu. Mélanger soigneusement avec vos mains et former 4 boulettes de viande
  5. Dans une grande casserole à feu moyen , faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les boulettes de viande en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles brunissent de tous les côtés, environ 4 minutes au total. Laisser refroidir.
  6. Envelopper chaque boulette avec deux morceaux de bacon cuit et les placer dans les moules à muffins. Cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que le bacon soit croustillant, de 12 à 14 minutes.
  7. Pour la purée de patate douce:
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu’elles soient tendres , environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes. Transférer dans un blender et ajouter le mascarpone, la crème épaisse, les epices, le miel et le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélanger pour obtenir une purée épaisse et riche.
  9. Pour le jus de pomme au cidre:
  10. Dans une casserole sur feu modéré, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le jalapeño et les morceaux de pommes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre de pomme et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Incorporer le beurre et laisser mijoter 5 minutes de plus.

 

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Cobbler de peches a la facon du Sud

Cobbler de peches a la facon du Sud


Posted By on Juil 22, 2012

Nous sommes en pleine saison des peches ici ! Et les peches de Georgie sont sans aucun doute les meilleures des Etats-Unis ! Une facon traditionnelle de les preparer est d’en faire un cobbler. Il y a differentes facons de le preparer, les gens du nord y mettent plus de farine et moins de cannelle je crois. Presque chaque famille a SA recette de peach cobbler, comme elle a Sa recette du cheesecake ou de pancakes.

Les filles et moi avons donc cede a la tradition, et apres etre allees sur le marche  acheter un gros panier de peches, nous avons fait un Southern peach cobbler.

 

Cobbler de peches a la facon du Sud
Author: 
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • Ingredients 1
  • 8 peches – pelees, denoyautees et coupees en fines tranches
  • 50 g sucre blanc
  • 55 g sucre brun
  • 0.6 g canelle
  • 0.4 g muscade
  • 5 ml jus de citron
  • 5 g maizena
  • Ingredients 2
  • 250 g farine
  • 100 g sucre blanc
  • 50 g sucre brun
  • 6 g levure chimique
  • 6 g sel
  • 150 g beurre froid, coupe en petits morceaux
  • 120 ml eau bouillante
  • Ingredients 3
  • Melanger ensemble
  • 40 g sucre blanc
  • 2 g canelle
Instructions
  1. Prechauffer le four a 220 degres
  2. Dans un grand plat, melanger les peches avec les autres elements d’ingredients 1. Verser dans un plat et mettre au four pendant 10 minutes.
  3. Pendant que les peches cuisent, dans un grand plat, melanger les ingredients 2, sauf l’eau bouillante.
  4. Melanger le beurre avec les doigts jusqu’a ce que le melanges ressemble a un plat de pois. Verser l’eau bouillante et melanger juste assez pour qu’elle soit absorbee par le melange
  5. Retirer les peches du four et avec une cuillere, recouvrir le plat de petits tas du melange precedent. Parsemer du melange sucre/canelle. Remettre au four pour a peu pres 20 minutes, le dessus doit etre un peu brun.
  6. Deguster tiede avec une boule de glace a la vanille ou froid, nature.

Et voila le resultat ! Bon appetit !

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Poulet pane sur son petit pain burger

Poulet pane sur son petit pain burger


Posted By on Juil 5, 2012

    Ou comment j’ai enfin reussi a ce que ma fille mange autre chose que les infames nuggets du magasin !

Y a pas a dire, cette petite me met des challenges que jamais je n’aurais pense a relever avant !

Depuis longtemps, j’essaie d’eliminer ces saloperies que sont les chicken nuggets de ma liste de course. C’est a peu pres la seule « viande » qu’elle mange. J’ai essaye de paner moi meme des filets de poulet, sans rencontrer aucun succes, un « beurk, it’s disgusting » accompagnait invariablement la premiere bouchee.

Hier, pour la fete nationale, j’ai decide de preparer des burgers. Seul probleme, Miss Z ne mange pas de burgers…. elle me dit, toute fiere… tu n’as qu’a me prendre un chicken patty au magasin, je le mangerai mais sans le bun ( le pain). Oui mais un burger sans burger ET sans pain, ce n’est vraiment plus du tout un burger !

J’ai donc decide de prendre le taureau par les cornes et de faire moi-meme des petits pains a burgers ET le fameux chicken patty pour la demoiselle !

C’est evidemment avec beaucoup d’angoisse que j’attendais le verdict hier soir, quand je lui ai servi son assiette… vous imaginez les juges dans Masterchef ? Et bien ma greluche n’a rien a leur envier !

Et bien, elle a adore ! Elle m’a meme demande de lui en refaire ce soir ! Ca  tombe bien, j’en avais fait 4 avec le poulet que j’avais achete, il y en a donc 3 autres qui l’attendent au congelateur !

Le secret ? Hacher des morceaux de poulet ! J’ai utilise des blancs de poulet que j’ai passes au moulin a viande, puis, j’ai melange la viande avec un oeuf, de la chapelure, du sel et du poivre. J’ai forme un steack, mais on pourrait aussi bien faire d’autres formes. Comment n’y ai-je pas pense plus tot !

Pour les petits pains, j’ai modifie legerement une recette trouvee sur Allrecipe.com  et le resultat est parfait !


Petit pain burger
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • 235 ml de lait
  • 120 ml d’eau
  • 55 g beurre
  • 560 g de farine
  • 7 g levure seche instantanee
  • 25 g de sucre
  • 9 g de sel
  • 1 oeuf
Instructions
  1. Dans un verre, mettre le lait, l’eau et le beurre. Mettre a peu pres 30 secondes au micro onde pour que le melange soit tiede.
  2. Dans un grand bol, melanger 100 gr de farine, la levure et le sucre. Ajouter le liquide tiede, puis l’oeuf. Amalgamer brievement et ajouter la farine, 100 gr a la fois en melangeant bien entre les coups. Quand le melange commence a faire une boule, fariner legerement le plan de travail et petrir a peu pres 8 minutes (au kitchenaid, pas besoin de sortir le melange, laisser travailler la machine au moins 5 minutes a vitesse 2).
  3. Laisser monter 1heure.
  4. Diviser la pate en 12 morceaux, former des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Les aplatir legerement. Couvrir d’un linge leger et laisser monter 1 heure.
  5. Faire chauffer le four a 200 degres. Avec un pinceau, mouiller les miches avec un peu d’eau ou du blanc d’oeuf battu.
  6. Faire cuire entre 10 et 12 minutes, les miches doivent etre legerement dorees.

Je me suis fait plaisir avec un burger accompagne de champignons et d’une sauce au poivre vert, miss M a goute son premier vrai burger fait d’un steack, de lard, d’oignons cuits, de tomate et de salade, servi avec un melange mayo/ketchup. Elle a adore, elle en a meme mange un deuxieme ! Et comme dessert, fete nationale oblige, un triffle bleu blanc rouge que les francais pourront facilement adapter a leur drapeau 😉

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Red  Lobster est une chaine tres connue ici. On y sert presqu’exclusivement des produits de la mer. Homards, crevettes, poissons etc… mais pour moi qui ne mange pas de poissons, il y a quand meme quelque chose qui me pousse a accompagner Monsieur mon mari dans ses exces homardesques. Leurs biscuits ! Les gouter, c’est les adopter ! Vous pouvez les servir a l’aperitif ou pour accompagner le plat principal. Tres vite faits, comme souvent quand il s’agit de cuisine americaine, ils vont vite devenir une recette que tout le monde vous demandera.

Les americains utilisent generalement un melange tout prepare de la marque Bisquick, a laquelle ils ajoutent simplement du cheddar et de l’ail, mais j’ai trouve, pour mon grand plaisir, une recette qui remplace tres avantageusement le melange Bisquick . Encore quelques produits chimiques elimines….

Remplacement du melange Bisquick

750 gr de farine
3 cuillere a soupe de levure chimique
1 cuillere a soupe de sel
120 gr de beurre froid
Melanger la farine, le sel et la levure dans un grand plat.
Couper les beurre en petits morceaux et ajouter le au melange.
Bien melanger .Le melange se conserve plusieurs mois au frigo dans un recipient hermetique.

Biscuits au cheddar comme chez Red Lobster
Author: 
Recipe type: aperitif accompagnement
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • Biscuits au cheddar
  • 300 gr de melange Bisquick
  • 4 cuillere a soupe de beurre froid
  • 1 tasse de cheddar rape
  • 180 ml de lait froid
  • ¼ cuillere a cafe d'ail en poudre
  • pour terminer les biscuits
  • 2 cuilleres a soupe de beurre fondu
  • ½ cuillere a cafe d'ail en poudre
  • ½ cuillere a cafe de persil
  • 1 pincee de sel
Instructions
  1. Biscuits au cheddar.
  2. Verser le melange Bisquick dans un bol. Ajouter le beurre froid coupe en morceaux. Melanger a vitesse moyenne dans votree robot, avec la feuille. Le beurre ne doit pas etre completement amalgame a la farine, il doit former de petites boules.Ajouter le cheddar, le lait et l'ail. Melanger pour bien amalgamer mais pas trop longtemps.
  3. Sur une plaque garnie d'un papier sulfurise, faire de petits tas de la taille d'une boule de creme glacee. Faire cuire de 15 a 17 minutes, dans le four prechauffe a 200 degres. Retirer quand le dessus commence a brunir.
  4. Sortir les biscuits du four et brosser avec un pinceau trempe dans le melange beurre fondu/ail/persil. Tout le beurre doit etre utilise

 

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Muffins aux eclats de chocolat

Muffins aux eclats de chocolat


Posted By on Juin 24, 2012

Allez, une autre recette typiquement de chez moi, les muffins ! Aujourd’hui, j’ai deux petits voisins americains pour le gouter. Je n’essaie plus depuis longtemps de leur faire gouter quoi que ce soit qui ne soit pas identifiable pour eux, et un des deux ne mange pas de fruits…. donc, allons y pour les chocolate chips muffins !

J’ai adapte cette recette d’un de mes sites americains prefere, Allrecipe.com

Muffins aux eclats de chocolat
Author: 
Recipe type: petit dejeuner, gouter,
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • 250 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 15 gr de levure chimique
  • 3 gr de sel
  • 3dl de lait
  • 120 gr de matiere grasse ( huile, beurre fondu)
  • 1 oeuf
  • 200 gr d'eclats de chocolat
  • 40 gr de sucre blanc
  • 25 gr de sucre brun
Instructions
  1. Dans un bol, versez tous les ingredients secs sauf les 25 gr de sucre blanc et les 40 gr de sucre brun. Dans un autre bol, tous les elements humides.
  2. Melangez les ingredients secs et ajoutez les ingredients humides jusqu'a obtention d'une pate homogene.
  3. Melangez les 25gr de sucre blanc et les 40 gr de sucre brun.
  4. Versez dans des moules a cupcakes, saupoudrez du melange de sucres Mettre au four prechauffe a 205 degres pendant 20 a 25 minutes. Le dessus doit etre legerement dore.
  5. Sortez du four et laissez refroidir avant de demouler.

 

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Spare ribs au BBQ

Spare ribs au BBQ


Posted By on Juin 23, 2012

Desolee de ne pas avoir plus de photos, je ne pensais pas mettre cette recette sur le blog.

Les spare ribs a l’americaine sont uniques et demandent un temps de preparation assez long. Mais le resultat est incomparable ! Viande tendre au point qu’elle se detache de l’os toute seule, saveur exceptionnelle, bref, les ribs, je suis hyper fan !

Spare ribs au BBQ
Author: 
Recipe type: plat principal - viande
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • 100 gr de poudre de piment
  • 50 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre brun
  • 50 gr de sel
  • 2 cuilleres a soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillere a soupe de cumin
  • 1 cuillere a café de moutarde en poudre
  • 1 cuillere a café de cayenne
  • 400 gr de sauce barbecue
  • 2 grands ribs
Instructions
  1. Melanger tous les ingredients sauf la sauce barbecue dans un bol
  2. Deposer la viande sur une feuille de papier alu. Piquer les ribs avec un couteau
  3. Entourer genereusement la viande avec le melange, puis enfermer la viande dans le papier aluminium, bien serre
  4. Laisser mariner au moins 8h, si possible, toute une nuit.
  5. Prechauffer le four a 120 degres
  6. Avec un pinceau, mettre de la sauce bbq sur les ribs, etre genereux
  7. Placer chaque ribs sur une feuille de papier alu, bien fermer
  8. Cuire dans le four au moins 2h, puis laisser reposer hors du four ¼h
  9. augmenter la temperature du four a 175 degres ou allumer le bbq.....
  10. Sortir les ribs du papier alu et jeter le jus
  11. Remettre de la sauce bbq tout autour des ribs
  12. Remettre les ribs sur le papier alu laisse ouvert, cuire 10 min, puis remettre de la sauce bbq sur le cote viande seulement. Repeter 4X pour un temps total de 50 min
  13. Servir avec de la sauce bbq

 

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Tarte aux fruits

Tarte aux fruits


Posted By on Juin 22, 2012

Apres avoir fait trois tartes differentes cette semaine, je suis maintenant convaincue que cette recette est la meilleure et la plus simple a faire. Resultat garanti si on suit bien les indications et les temps de cuisson ! Merci encore a Christian Goblet pour ses precieux conseils !

Tarte aux fruits
Author: 
Recipe type: dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
N'hesitez pas a vous inscrire a un de ses stages, il est fantastique !
Ingredients
  • Pour la pate ( vous obtiendrez plus de 2kg de pate avec ces mesures, a vous de calculer de combien vous avez besoin... une tarte de 20cm ( 180 gr pour le fond et 100 gr pour le couvercle ). Pour ma part, je divise en 4, ca me donne assez de pate pour 2 belles tartes. Pour l'oeuf, je le bat dans un bol et je prend juste ¼ du poid)
  • 1 kg de farine (ordinaire)
  • 3,6 dl de lait tempéré
  • 1 oeuf
  • 400 g de matière grasse tendre
  • 50 g de levure
  • 50 g de sucre
  • 20 g de sel
  • Pour la garniture
  • un peu de farine
  • 1 poignee de melange farine/sucre/canelle (1kg/300gr/25gr) se conserve tres bien dans un pot hermetique
  • des fruits evidemment
  • du sucre ( plus ou moins en fonction des fruits utilises)
Instructions
  1. Fabrication de la pate
  2. Peser les matières premières
  3. Attendrir la matière grasse
  4. Mesurer et tempérer le lait
  5. Diluer la levure dans le lait
  6. Mettre tous les ingrédients dans une cuve (sauf le sel)
  7. Amalgamer les ingrédients, puis ajouter le sel.
  8. Faire une pâte sans trop pétrir
  9. Peser les pâtons désirés immédiatement
  10. Laisser reposer les pâtons 15 minutes sur une toile légèrement farinée
  11. Il faut beurrer les moule à tartes, poser un fond de tarte et monter à bord (beau bord si découvertes et bord retourner vers l'extérieur si couvertes.
  12. Attention de ne pas laisser de l'air entre la pâte et la platine (mais ne surtout pas piquer le fond).
  13. Sur la pâte étaler de la farine ± 2 mm, y déposer délicatement les rhubarbes (ben oui, la je faisais de la tarte a la rhubarbe) ( au ¾ pour les découvertes et légèrement plus pour les couvertes.
  14. Mettre une bonne poignée de sucre pour tarte au fruits (mélange de sucre, farine, cannelle).
  15. Mettre de la dorure (oeufs entiers) sur les bords, placer le couvercle et pincer les bords sans toucher les rhubarbes.
  16. Laisser reposer et lever, dorer ou mouiller le dessus et rajouter un peu de sucre fin, puis enfourner
  17. Cuisson ± 20 minutes à 200°C dans un four de cuisine.
  18. Regarder avec un couteau avant de sortir du four si les rhubarbe sont bien tendre.
  19. Bien laisser reposer la tarte avant de la decouper

 

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