boulettes de viande et puree de patates douces

Posted By on Juil 25, 2012 | 0 comments


Rien d’original pensez vous. Oui et non… cette recette a permis a une candidate de Hell’s kitchen, de remporter le challenge du jour ! Hell’s kitchen, c’est une des emissions que nous ragardons en famille, malgres les multiples Biiiiiip dus aux ecarts de language des participants. Face au chef Ramsey, deux equipes de cuisiniers professionels s’affrontent chaque semaine et doivent preparer differents plats. Les filles l’ont decouvert pendant le sejour de l’homme a l’etranger, et depuis, chaques lundis et mardis soirs, nous sommes tous scotches a l’ecran !

Bref, cette semaine, les participants devaient preparer des plats du Sud des Etats-Unis et Dana, une des chefs a realise cette recette simple, mais tres tres bonne, sans aucun doute grace aux ingredients employes.

Hier soir, nous avons realise la recette, qui est publiee sur le site d’epicurious. Je me contente de vous la traduire, nous l’avons suivie a la lettre, excepter deux details… j’ai utilise du melange de viande porc/boeuf a la place de porc/veau/agneau employe par Dana et… j’ai oublie le Tabasco ūüėÄ C’etait quand meme bien releve et tout le monde¬† a adore, meme Miss Z qui au depart, refusait obstinement de gouter !

boulettes de viande et puree de patates douces
Author: 
Recipe type: Plat principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Ingr√©dients
  • Boulettes de viande
  • 8 tranches de lard fum√©
  • ½ kg de melange de viande hachee ( j‚Äôai fait porc/boeuf mais la recette originale melangeait porc, veau et agneau)
  • 2 cuill√®res √† soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuill√®re √† caf√© de cannelle
  • ½ cuill√®re √† caf√© de noix de muscade
  • ½ cuill√®re √† caf√© de paprika
  • ½ cuill√®re √† caf√© de cinq-√©pices chinoises
  • ½ cuill√®re √† caf√© de poivre de cayenne
  • ½ cuill√®re √† soupe de Tabasco
  • 1 gousse d'ail, hach√©e
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuill√®res √† soupe d‚Äô huile d‚Äôolive
  • Equipement sp√©cial: 1 moule √† muffins
  • J'ai ajoute quelques cuilleres a soupes de chapelure pas prevue dans la recette originale
  • puree de patates douces:
  • 2 patates douces, pel√©es et coup√©es en d√©s
  • ¼ tasse de mascarpone
  • 50 gr de cr√®me fra√ģche √©paisse
  • ½ cuill√®re √† caf√© de poivre de cayenne
  • ½ cuill√®re √† caf√© de cannelle
  • 2 cuill√®res √† soupe de miel
  • 1 cuill√®re √† soupe de beurre non sal√©
  • jus de pomme au cidre:
  • 1 cuill√®re √† soupe huile d'olive
  • ½ cuill√®re √† caf√© de piment jalapeno coupe fin
  • ½ pomme Granny Smith, pel√©es et coup√©es en d√©s
  • 2 cuill√®res √† soupe de vinaigre de pomme
  • 1dl de bouillon de poulet
  • 1 petite cuill√®re de beurre non sal√©
Instructions
  1. Préparation
  2. Pour les boulettes de viande :
  3. Pr√©chauffer le four √† 180 degres C . Tapisser une plaque √† p√Ętisserie avec les tranches de bacon et faites cuire jusqu'√† ce qu‚Äôils soient cuits mais pas croustillants, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, m√©langer toutes les viandes, les √©pices, la sauce piquante, l'ail, et l‚ÄôŇďuf, assaisonner avec sel et poivre noir fra√ģchement moulu. M√©langer soigneusement avec vos mains et former 4 boulettes de viande
  5. Dans une grande casserole √† feu moyen , faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les boulettes de viande en les retournant fr√©quemment, jusqu'√† ce qu'elles brunissent de tous les c√īt√©s, environ 4 minutes au total. Laisser refroidir.
  6. Envelopper chaque boulette avec deux morceaux de bacon cuit et les placer dans les moules à muffins. Cuire jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite et que le bacon soit croustillant, de 12 à 14 minutes.
  7. Pour la purée de patate douce:
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante sal√©e, cuire les pommes de terre jusqu'√† ce qu‚Äôelles soient tendres , environ 15 minutes. √Čgoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes. Transf√©rer dans un blender et ajouter le mascarpone, la cr√®me √©paisse, les epices, le miel et le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fra√ģchement moulu au go√Ľt. M√©langer pour obtenir une pur√©e √©paisse et riche.
  9. Pour le jus de pomme au cidre:
  10. Dans une casserole sur feu mod√©r√©, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le jalape√Īo et les morceaux de pommes jusqu'√† ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre de pomme et laisser mijoter jusqu'√† r√©duction d'un tiers, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Incorporer le beurre et laisser mijoter 5 minutes de plus.

 

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