Posts made in juillet, 2012


Rien d’original pensez vous. Oui et non… cette recette a permis a une candidate de Hell’s kitchen, de remporter le challenge du jour ! Hell’s kitchen, c’est une des emissions que nous ragardons en famille, malgres les multiples Biiiiiip dus aux ecarts de language des participants. Face au chef Ramsey, deux equipes de cuisiniers professionels s’affrontent chaque semaine et doivent preparer differents plats. Les filles l’ont decouvert pendant le sejour de l’homme a l’etranger, et depuis, chaques lundis et mardis soirs, nous sommes tous scotches a l’ecran !

Bref, cette semaine, les participants devaient preparer des plats du Sud des Etats-Unis et Dana, une des chefs a realise cette recette simple, mais tres tres bonne, sans aucun doute grace aux ingredients employes.

Hier soir, nous avons realise la recette, qui est publiee sur le site d’epicurious. Je me contente de vous la traduire, nous l’avons suivie a la lettre, excepter deux details… j’ai utilise du melange de viande porc/boeuf a la place de porc/veau/agneau employe par Dana et… j’ai oublie le Tabasco 😀 C’etait quand meme bien releve et tout le monde  a adore, meme Miss Z qui au depart, refusait obstinement de gouter !

boulettes de viande et puree de patates douces
Author: 
Recipe type: Plat principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • IngrĂ©dients
  • Boulettes de viande
  • 8 tranches de lard fumĂ©
  • ½ kg de melange de viande hachee ( j’ai fait porc/boeuf mais la recette originale melangeait porc, veau et agneau)
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de noix de muscade
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cinq-Ă©pices chinoises
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre de cayenne
  • ½ cuillĂšre Ă  soupe de Tabasco
  • 1 gousse d'ail, hachĂ©e
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d’ huile d’olive
  • Equipement spĂ©cial: 1 moule Ă  muffins
  • J'ai ajoute quelques cuilleres a soupes de chapelure pas prevue dans la recette originale
  • puree de patates douces:
  • 2 patates douces, pelĂ©es et coupĂ©es en dĂ©s
  • ¼ tasse de mascarpone
  • 50 gr de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de poivre de cayenne
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de miel
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de beurre non salĂ©
  • jus de pomme au cidre:
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe huile d'olive
  • ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment jalapeno coupe fin
  • ½ pomme Granny Smith, pelĂ©es et coupĂ©es en dĂ©s
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre de pomme
  • 1dl de bouillon de poulet
  • 1 petite cuillĂšre de beurre non salĂ©
Instructions
  1. Préparation
  2. Pour les boulettes de viande :
  3. PrĂ©chauffer le four Ă  180 degres C . Tapisser une plaque Ă  pĂątisserie avec les tranches de bacon et faites cuire jusqu'Ă  ce qu’ils soient cuits mais pas croustillants, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mĂ©langer toutes les viandes, les Ă©pices, la sauce piquante, l'ail, et l’Ɠuf, assaisonner avec sel et poivre noir fraĂźchement moulu. MĂ©langer soigneusement avec vos mains et former 4 boulettes de viande
  5. Dans une grande casserole à feu moyen , faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les boulettes de viande en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles brunissent de tous les cÎtés, environ 4 minutes au total. Laisser refroidir.
  6. Envelopper chaque boulette avec deux morceaux de bacon cuit et les placer dans les moules Ă  muffins. Cuire jusqu'Ă  ce que la viande soit entiĂšrement cuite et que le bacon soit croustillant, de 12 Ă  14 minutes.
  7. Pour la purée de patate douce:
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante salĂ©e, cuire les pommes de terre jusqu'Ă  ce qu’elles soient tendres , environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes. TransfĂ©rer dans un blender et ajouter le mascarpone, la crĂšme Ă©paisse, les epices, le miel et le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraĂźchement moulu au goĂ»t. MĂ©langer pour obtenir une purĂ©e Ă©paisse et riche.
  9. Pour le jus de pomme au cidre:
  10. Dans une casserole sur feu modéré, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le jalapeño et les morceaux de pommes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre de pomme et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Incorporer le beurre et laisser mijoter 5 minutes de plus.

 

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Cobbler de peches a la facon du Sud

Cobbler de peches a la facon du Sud


Posted By on Juil 22, 2012

Nous sommes en pleine saison des peches ici ! Et les peches de Georgie sont sans aucun doute les meilleures des Etats-Unis ! Une facon traditionnelle de les preparer est d’en faire un cobbler. Il y a differentes facons de le preparer, les gens du nord y mettent plus de farine et moins de cannelle je crois. Presque chaque famille a SA recette de peach cobbler, comme elle a Sa recette du cheesecake ou de pancakes.

Les filles et moi avons donc cede a la tradition, et apres etre allees sur le marche  acheter un gros panier de peches, nous avons fait un Southern peach cobbler.

 

Cobbler de peches a la facon du Sud
Author: 
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • Ingredients 1
  • 8 peches – pelees, denoyautees et coupees en fines tranches
  • 50 g sucre blanc
  • 55 g sucre brun
  • 0.6 g canelle
  • 0.4 g muscade
  • 5 ml jus de citron
  • 5 g maizena
  • Ingredients 2
  • 250 g farine
  • 100 g sucre blanc
  • 50 g sucre brun
  • 6 g levure chimique
  • 6 g sel
  • 150 g beurre froid, coupe en petits morceaux
  • 120 ml eau bouillante
  • Ingredients 3
  • Melanger ensemble
  • 40 g sucre blanc
  • 2 g canelle
Instructions
  1. Prechauffer le four a 220 degres
  2. Dans un grand plat, melanger les peches avec les autres elements d’ingredients 1. Verser dans un plat et mettre au four pendant 10 minutes.
  3. Pendant que les peches cuisent, dans un grand plat, melanger les ingredients 2, sauf l’eau bouillante.
  4. Melanger le beurre avec les doigts jusqu’a ce que le melanges ressemble a un plat de pois. Verser l’eau bouillante et melanger juste assez pour qu’elle soit absorbee par le melange
  5. Retirer les peches du four et avec une cuillere, recouvrir le plat de petits tas du melange precedent. Parsemer du melange sucre/canelle. Remettre au four pour a peu pres 20 minutes, le dessus doit etre un peu brun.
  6. Deguster tiede avec une boule de glace a la vanille ou froid, nature.

Et voila le resultat ! Bon appetit !

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Poulet pane sur son petit pain burger

Poulet pane sur son petit pain burger


Posted By on Juil 5, 2012

    Ou comment j’ai enfin reussi a ce que ma fille mange autre chose que les infames nuggets du magasin !

Y a pas a dire, cette petite me met des challenges que jamais je n’aurais pense a relever avant !

Depuis longtemps, j’essaie d’eliminer ces saloperies que sont les chicken nuggets de ma liste de course. C’est a peu pres la seule « viande » qu’elle mange. J’ai essaye de paner moi meme des filets de poulet, sans rencontrer aucun succes, un « beurk, it’s disgusting » accompagnait invariablement la premiere bouchee.

Hier, pour la fete nationale, j’ai decide de preparer des burgers. Seul probleme, Miss Z ne mange pas de burgers…. elle me dit, toute fiere… tu n’as qu’a me prendre un chicken patty au magasin, je le mangerai mais sans le bun ( le pain). Oui mais un burger sans burger ET sans pain, ce n’est vraiment plus du tout un burger !

J’ai donc decide de prendre le taureau par les cornes et de faire moi-meme des petits pains a burgers ET le fameux chicken patty pour la demoiselle !

C’est evidemment avec beaucoup d’angoisse que j’attendais le verdict hier soir, quand je lui ai servi son assiette… vous imaginez les juges dans Masterchef ? Et bien ma greluche n’a rien a leur envier !

Et bien, elle a adore ! Elle m’a meme demande de lui en refaire ce soir ! Ca  tombe bien, j’en avais fait 4 avec le poulet que j’avais achete, il y en a donc 3 autres qui l’attendent au congelateur !

Le secret ? Hacher des morceaux de poulet ! J’ai utilise des blancs de poulet que j’ai passes au moulin a viande, puis, j’ai melange la viande avec un oeuf, de la chapelure, du sel et du poivre. J’ai forme un steack, mais on pourrait aussi bien faire d’autres formes. Comment n’y ai-je pas pense plus tot !

Pour les petits pains, j’ai modifie legerement une recette trouvee sur Allrecipe.com  et le resultat est parfait !


Petit pain burger
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • 235 ml de lait
  • 120 ml d’eau
  • 55 g beurre
  • 560 g de farine
  • 7 g levure seche instantanee
  • 25 g de sucre
  • 9 g de sel
  • 1 oeuf
Instructions
  1. Dans un verre, mettre le lait, l’eau et le beurre. Mettre a peu pres 30 secondes au micro onde pour que le melange soit tiede.
  2. Dans un grand bol, melanger 100 gr de farine, la levure et le sucre. Ajouter le liquide tiede, puis l’oeuf. Amalgamer brievement et ajouter la farine, 100 gr a la fois en melangeant bien entre les coups. Quand le melange commence a faire une boule, fariner legerement le plan de travail et petrir a peu pres 8 minutes (au kitchenaid, pas besoin de sortir le melange, laisser travailler la machine au moins 5 minutes a vitesse 2).
  3. Laisser monter 1heure.
  4. Diviser la pate en 12 morceaux, former des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Les aplatir legerement. Couvrir d’un linge leger et laisser monter 1 heure.
  5. Faire chauffer le four a 200 degres. Avec un pinceau, mouiller les miches avec un peu d’eau ou du blanc d’oeuf battu.
  6. Faire cuire entre 10 et 12 minutes, les miches doivent etre legerement dorees.

Je me suis fait plaisir avec un burger accompagne de champignons et d’une sauce au poivre vert, miss M a goute son premier vrai burger fait d’un steack, de lard, d’oignons cuits, de tomate et de salade, servi avec un melange mayo/ketchup. Elle a adore, elle en a meme mange un deuxieme ! Et comme dessert, fete nationale oblige, un triffle bleu blanc rouge que les francais pourront facilement adapter a leur drapeau 😉

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