Tarte aux fruits

Posted By on Juin 22, 2012 | 0 comments


Apres avoir fait trois tartes differentes cette semaine, je suis maintenant convaincue que cette recette est la meilleure et la plus simple a faire. Resultat garanti si on suit bien les indications et les temps de cuisson ! Merci encore a Christian Goblet pour ses precieux conseils !

Tarte aux fruits
Author: 
Recipe type: dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
N'hesitez pas a vous inscrire a un de ses stages, il est fantastique !
Ingredients
  • Pour la pate ( vous obtiendrez plus de 2kg de pate avec ces mesures, a vous de calculer de combien vous avez besoin... une tarte de 20cm ( 180 gr pour le fond et 100 gr pour le couvercle ). Pour ma part, je divise en 4, ca me donne assez de pate pour 2 belles tartes. Pour l'oeuf, je le bat dans un bol et je prend juste ¼ du poid)
  • 1 kg de farine (ordinaire)
  • 3,6 dl de lait tempéré
  • 1 oeuf
  • 400 g de matière grasse tendre
  • 50 g de levure
  • 50 g de sucre
  • 20 g de sel
  • Pour la garniture
  • un peu de farine
  • 1 poignee de melange farine/sucre/canelle (1kg/300gr/25gr) se conserve tres bien dans un pot hermetique
  • des fruits evidemment
  • du sucre ( plus ou moins en fonction des fruits utilises)
Instructions
  1. Fabrication de la pate
  2. Peser les matières premières
  3. Attendrir la matière grasse
  4. Mesurer et tempérer le lait
  5. Diluer la levure dans le lait
  6. Mettre tous les ingrédients dans une cuve (sauf le sel)
  7. Amalgamer les ingrédients, puis ajouter le sel.
  8. Faire une pâte sans trop pétrir
  9. Peser les pâtons désirés immédiatement
  10. Laisser reposer les pâtons 15 minutes sur une toile légèrement farinée
  11. Il faut beurrer les moule à tartes, poser un fond de tarte et monter à bord (beau bord si découvertes et bord retourner vers l'extérieur si couvertes.
  12. Attention de ne pas laisser de l'air entre la pâte et la platine (mais ne surtout pas piquer le fond).
  13. Sur la pâte étaler de la farine ± 2 mm, y déposer délicatement les rhubarbes (ben oui, la je faisais de la tarte a la rhubarbe) ( au ¾ pour les découvertes et légèrement plus pour les couvertes.
  14. Mettre une bonne poignée de sucre pour tarte au fruits (mélange de sucre, farine, cannelle).
  15. Mettre de la dorure (oeufs entiers) sur les bords, placer le couvercle et pincer les bords sans toucher les rhubarbes.
  16. Laisser reposer et lever, dorer ou mouiller le dessus et rajouter un peu de sucre fin, puis enfourner
  17. Cuisson ± 20 minutes à 200°C dans un four de cuisine.
  18. Regarder avec un couteau avant de sortir du four si les rhubarbe sont bien tendre.
  19. Bien laisser reposer la tarte avant de la decouper

 

Please follow and like us:
RSS
Follow by Email
Facebook
YOUTUBE
Pinterest
Pinterest
INSTAGRAM

Submit a Comment