Gateau Paola, gateau de chez moi

Posted By on Juil 19, 2011 | 0 comments


J’ai assez parle de ce gateau pour que tout le monde sache que je cherchais cette recette depuis tresssssssssss longtemps. C’est un professeur de l’ecole d’hotellerie de Spa qui me l’a finalement donnee et j’ai enfin pu realiser mon vieux « reve ».

Comme c’est lui le pro qui m’a indique la marche a suivre, je vais copier/coller son email dans lequel il m’expliquait tout.

Faire d’abord la pâte grasse le jour avant. Préparer une compotte de pomme ou
autre (mais veiller à ce que les morceaux soient encore croustillant et pas mou)
préparére la pâte à cake paola (ne pas la mettre au frigot si vous l’utiliser
tous de suite ou le lendemain, car elle durcis et il faut la réchauffer , se qui
fait perdre de sa légèreté, . Le lendemain, tirer la pâte grasse du frigot, la
travailler un peu, l’applatir à 3mm bien régulièrement, la poser dans votre
platine délicatement, appuyer légèrement dans le fond et sur les cotés, couper
le trop des bords, étaler une fine couche de compotte , mettre la pâte à cake
avec une poche munie d’une douille unie sur 2 cm d’épaisseur pour recouvrir la
compotte. Mais il fut que la pâte à cake arrive à 2 mm du bord. Garnir de pommes
ou autre fruits (Pas trop carger)  et enfourner? A la sortie du four, laisser un
peu refroidir dans la platine , Puis après 15 minutes environ, retourner
délicatement sur une grille munie d’un drap ou essuie propre et sans odeur
d’adoucissant. Après complet refroidissement mettre un carton et retourner le
Paola. abricoter. Bon appétit.
Les proportions qu’il m’a envoyee etant pour 10 gateaux, j’ai du evidemment les adapter a ma petite cuisine, et je vous les indique pour 1 seul gateau.

Pour ma part, j’avais un peu trop de pate et de garniture, j’ai donc fait 4  mini paola en plus

 

Gateau Paola, gateau de chez moi
Author: 
Recipe type: Gateau
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Pate grasse :
  • 400gr farine (tamisée)
  • 200 gr M. G. surfine (tendre mais pas en pommade)
  • 120 gr sucre impalpable (tamisé)
  • 1 jaunes d’œufs
  • 1 œufs entiers
  • vanille liquide et une pincée de sel
  • Garniture
  • 150 gr M.G. surfine
  • 175 gr sucre S2
  • 60gr broyage 50 / 50
  • 2 œufs
  • 75 g lait
  • 225 gr farine
  • vanille liquide ou essence d’orangé ou essence d’amande
  • 200 gr de pommes en tranches
  • 700 gr de pommes en cubes
  • 100 gr de sucre
  • jus de citron
Instructions
  1. Faire la pate grasse au moins 6 h avant en melangeant tous les ingredients. Arreter de melanger des que le melange est homogene. Mettre au frigo en tenant compte qu'il faudra sortir la pate 1 grosse heure avant de faire le gateau.
  2. Etaler la pate a 4mm et mettre dans un moule a tarte non beurre.
  3. Eplucher les pommes, les couper en cubes et les faire legerement cuire avec 100 gr de sucre et le jus d'un demi citron. Recuperer 100ml de jus de cuisson, laisser refroidir, puis ajouter 1 sachet de gelatine en poudre. Ajouter 100 gr de sucre, melanger et melanger avec les pommes.
  4. Mettre le beurre dans le bol et le battre pour qu'il soit en pommade. Ajouter le sucre, puis le melange 50/50. Casser les oeufs un par un en continuant a battre, puis verser le lait .
  5. Ajouter la farine doucement, avec une spatule.
  6. Dans le fond du moule, disposer une couche de pommes, puis, avec une poche a douille, remplir avec la pate a cake et remplissant bien tous les trous. La pate doit arriver a 2mm du bord. Garnir de rondelles de pommes.
  7. j'ai pour le mien, ajoute un melange d'amandes effilees, melangees avec un peu de sucre et du blanc d'oeuf que j'ai reparti sur le gateau avant d'enfourner, mais on peut aussi ne rien mettre et abricoter le gateau apres cuisson.
  8. Laisser cuire 30 min a four chaud 440 degres F , claie ouverte. Sortir du four, et apres ¼h, retourner sur une grille garnie d'un essuie propre et laisser refroidir.

 

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