Pralin et praliné

Posted By on Mai 26, 2011 | 0 comments


Je remet mon clavier en version internationale pour l’occasion !

Mon gateau prefere est le gateau moka comme on le fait dans ma Belgique natale. J’en ai mangés des tonnes, il y en a tous les jours, dans toutes les patisseries du Royaume.

Je n’y pense pas souvent, mais au detour d’une promenade bloguesque, je me suis retrouvee sur le site d’une belge qui en parlait, et evidemment, l’envie est revenue 😀

Les meilleurs, pour moi, sont ceux qui sont enrobes de granules de chocolat noir… oui mais voila, impossible de trouver ca ici. Au mieux, on trouve en magasin des granules bruns, sucres, qui n’ont aucun gout. L’autre version se fait avec un enrobage de praliné, et ca, j’etais presque certaine d’en trouver ici, meme si je le trouve moins bons que celui gouté en Belgique.

La recette de la blogueuse etait realisee non pas avec du cafe, mais avec une base de pate pralin….. $137 chez Amazon… certe pour 5kg, mais non seulement je n’ai pas besoin de 5kg de pralin, mais a ce prix la, il a intéret a etre drolement bon !

L’univers d’internet etant decidement magnifique, j’ai trouvé un site sur lequel une brave dame expliquait, photos a l’appui, comment realiser du praliné. Un autre site, expliquait que la difficulte de faire de la pate pralin residait dans le fait que le mixer doit tourner tres vite et assez longtemps que pour faire fondre le praliné et ainsi le transformer en pralin…

Le seul mixer que j’utilise est un mixer plongeant, donc, ca ne valait meme pas la peine d’imaginer essayer avec ca… mais en fouillant mes armoires, j’ai retrouve un vieux moulin a café que j’avais achete il y a tres longtemps, a l’epoque ou on ne trouvait pas encore de poudre d’amandes facilement….. vu que de toutes manieres, je ne m’en sers jamais, j’ai pris le risque de le sacrifier. Et ca a marche ! Je dispose donc maintenant d’une reserve de praliné et de pate pralin, bien a l’abri dans mon armoire!

Pralin et praliné
Author: 
Recipe type: garniture
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Meme quantite de sucre blanc et d'amandes (ou de noisettes ou d'un melange des deux).
Instructions
  1. Dans une casserole a fond epais, mettre chauffer a feu moyen le sucre et les amandes. Ne pas remuer jusqu'a ce que le sucre commence a fondre. Bien melanger pour que les amandes soient bien enrobees de caramel. Quand le melange a un belle couleur rousse, verser sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  2. Quand le melange est refroidi, allez subtiliser un marteau dans la boite a outils familiale et concasser pour obtenir des morceaux.
  3. Mettre dans le bol du mixer et pulser jusqu'a obtention d'une poudre pour le praliné ou de pate pour la pate pralin. En utilisant le moulin a cafe, j'ai pu me permettre de le secouer pendant qu'il fonctionnait, ce qui a bien aide je pense.

 

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