Posts made in mai, 2011


Sauce bolognese

Sauce bolognese


Posted By on Mai 29, 2011

Je pensais que toutes les recettes de bolognese se ressemblaient, et je ne pensais pas publier la mienne.

Mais en parcourant la blogosphere, qui est pourtant constellee de vraies fees de la cuisine, j’ai bien du me rendre a l’evidence. Rares sont celles qui maitrisent cette sauce pourtant si courante.

J’hallucine quand je lis des durees de cuisson de 20 minutes, 30 minutes… la bolo, la vraie, la bonne, celle qui enrobera vos pates et ne laissera pas un fond d’eau dans votre assiette, ca prend du temps !

Si vous etes a la bourre le soir, preparez en une grande quantite, et congelez la. Mais halte au massacre, attendez le week-end et laissez la cuire tranquillement !

Sauce bolognese
Author: 
Recipe type: Sauce
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Que ce soit avec des spaghettis ou en lasagnes, la bolognese est un must have
Ingredients
  • 1 kg de viande hachee melangee porc boeuf (1/3 porc et ⅔ boeuf)
  • 2 boites moyennes de coulis de tomates
  • 2 boites moyenne de tomates concassees.
  • 1 gros oignon
  • sel poivre de cayenne
  • thym, laurier, basilic, romarin, origan
  • huile d'olive
Instructions
  1. Dans une casserole a fond epais, faire revenir la viande hachee tout en l'emiettant sans arret pour ne pas avoir de gros morceaux de viande cuite. Quand la viande est cuite, ajouter l'oignon coupe en tres petits morceaux. Continuer a melanger jusqu'a ce que toute l'eau soit evaporee.
  2. Saler, poivrer.
  3. Ajouter les tomates, puis toutes les herbes ( fraiches c'est mieux), amenez a ebullition tout en remuant.
  4. Diminuer l'intensite de cuisson pour que la sauce mijote sans bruler. Laisser cuire au moins 2h. La sauce doit etre epaisse. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Server avec des pates ou preparer vos lasagnes en alternant pate, creme fraiche/emmenthal et bolognese.

 

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Petit gateau moka comme chez moi !

Petit gateau moka comme chez moi !


Posted By on Mai 27, 2011

C’est sur le blog d’une compatriote, Pralinette , que j’ai cette recette que j’ai, tres legerement adaptee . Le savoie est ultra simple a realiser, mais j’ai ete etonnee du resultat .

Petit gateau moka comme chez moi !
Author: 
Recipe type: Dessert, gouter
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Pour le savoie
  • 5 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • Pour la crème au beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 gr d'eau
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 2 cs de pâte pralinée
  • extrait de cafe
  • pralin en poudre
Instructions
  1. Savoie
  2. Prechauffer le four a 360 degres F (180 degres C)
  3. Battre les oeufs et le sucre longuement pour qu'ils augmentent de volume, 1 minute a petite vitesse, puis au moins 3 min a vitesse moyenne.
  4. Incorporer délicatement la farine en pluie
  5. Verser dans un moule carré beurré (et éventuellement fariné)
  6. Cuire au four pendant 20 min. Sortir du four et laisser completement refroidir.
  7. Crème au beurre
  8. Cuire l'eau et le sucre à 118°. Mon thermometre a sucre etant mort, j'ai fait cuire jusqu'a ce que le mélange soit bien transparent et un peu (tres peu) epaissi.
  9. Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans le bol du mixer et verser le sirop sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'a complet refroidissement (Ca peut prendre 5 a 10 minutes).
  10. Ajouter le beurre froid par petits morceaux
  11. Ajouter le praliné et l'extrait de café et bien mélanger.
  12. Montage
  13. Démouler le savoie le couper en 8 carrés
  14. Garnir la moitié des carré avec ½ cm de crème au beurre
  15. Poser un autre carré par dessus
  16. Masquer avec de la crème au beurre
  17. Décorer les côtés avec du pralin en poudre ( ou de granulés de chocolat noir)
  18. Avec une poche a douille, faire des rosaces de crème au beurre

 

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Pralin et praliné

Pralin et praliné


Posted By on Mai 26, 2011

Je remet mon clavier en version internationale pour l’occasion !

Mon gateau prefere est le gateau moka comme on le fait dans ma Belgique natale. J’en ai mangés des tonnes, il y en a tous les jours, dans toutes les patisseries du Royaume.

Je n’y pense pas souvent, mais au detour d’une promenade bloguesque, je me suis retrouvee sur le site d’une belge qui en parlait, et evidemment, l’envie est revenue 😀

Les meilleurs, pour moi, sont ceux qui sont enrobes de granules de chocolat noir… oui mais voila, impossible de trouver ca ici. Au mieux, on trouve en magasin des granules bruns, sucres, qui n’ont aucun gout. L’autre version se fait avec un enrobage de praliné, et ca, j’etais presque certaine d’en trouver ici, meme si je le trouve moins bons que celui gouté en Belgique.

La recette de la blogueuse etait realisee non pas avec du cafe, mais avec une base de pate pralin….. $137 chez Amazon… certe pour 5kg, mais non seulement je n’ai pas besoin de 5kg de pralin, mais a ce prix la, il a intéret a etre drolement bon !

L’univers d’internet etant decidement magnifique, j’ai trouvé un site sur lequel une brave dame expliquait, photos a l’appui, comment realiser du praliné. Un autre site, expliquait que la difficulte de faire de la pate pralin residait dans le fait que le mixer doit tourner tres vite et assez longtemps que pour faire fondre le praliné et ainsi le transformer en pralin…

Le seul mixer que j’utilise est un mixer plongeant, donc, ca ne valait meme pas la peine d’imaginer essayer avec ca… mais en fouillant mes armoires, j’ai retrouve un vieux moulin a café que j’avais achete il y a tres longtemps, a l’epoque ou on ne trouvait pas encore de poudre d’amandes facilement….. vu que de toutes manieres, je ne m’en sers jamais, j’ai pris le risque de le sacrifier. Et ca a marche ! Je dispose donc maintenant d’une reserve de praliné et de pate pralin, bien a l’abri dans mon armoire!

Pralin et praliné
Author: 
Recipe type: garniture
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Meme quantite de sucre blanc et d'amandes (ou de noisettes ou d'un melange des deux).
Instructions
  1. Dans une casserole a fond epais, mettre chauffer a feu moyen le sucre et les amandes. Ne pas remuer jusqu'a ce que le sucre commence a fondre. Bien melanger pour que les amandes soient bien enrobees de caramel. Quand le melange a un belle couleur rousse, verser sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  2. Quand le melange est refroidi, allez subtiliser un marteau dans la boite a outils familiale et concasser pour obtenir des morceaux.
  3. Mettre dans le bol du mixer et pulser jusqu'a obtention d'une poudre pour le praliné ou de pate pour la pate pralin. En utilisant le moulin a cafe, j'ai pu me permettre de le secouer pendant qu'il fonctionnait, ce qui a bien aide je pense.

 

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Le jeudi, c’est Brownie !

Le jeudi, c’est Brownie !


Posted By on Mai 19, 2011

Super simple et rapide a  faire avec les enfants, le brownie est un incontournable de la patisserie americaine. Comme souvent, je suis allee chercher la recette sur joyofbaking et je l’ai adaptee a mon super moule achete tout expres.

Brownie
Author: 
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 16
 
Ingredients
  • 180 grammes de chocolat noir morcele
  • 135 grammes de beurre coupe en morceaux
  • 20gr de poudre de cacao
  • 240 grammes de sucre fin
  • 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 115 grammes de farine
  • ¼ de cuillere de sel
  • 150 gr de chocolat noir en morceaux (ou de noix ou rien du tout, au choix)
Instructions
  1. Faire fondre le beurre et les 180 grammes de chocolat au bain-marie.
  2. Quand le melange est uniforme, verser dans un plat.
  3. Ajouter le sucre et le cacao au fouet, sans trop aerer.
  4. Ajouter le sel, puis les oeufs, un a un en melangeant bien.
  5. Avec une spatule, melanger la farine a l'ensemble, puis ajouter vos pepites de chocolat ou vos noix.
  6. Mettre dans un moule beurre a 350 degres farenheit (190 degres C) pendant approximativement 30 min. Attention a ne pas trop cuire, le dessus doit etre sec, mais le centre encore legerement humide.
  7. Sortir du four, laisser refroidir et couper en carres. Degustez le tel quel ou avec de la glace a la vanille.

 

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Hachis Parmentier

Hachis Parmentier


Posted By on Mai 18, 2011

Vous ne trouverez pas souvent chez moi de plats tres compliques. J’aime la cuisine simple, de chez moi, sans fioritures ni tralalas.
Pour les 10 ans de Miss M, j’ai choisi de lui preparer son plat favori… le hachis parmentier.
Avec ce genre de plat, tout est dans la facon de cuire les differents elements. Pas assez cuit, c’est sans gout, trop cuit, c’est infame.

Hachis Parmentier
Author: 
Recipe type: Plat principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6.
 
Ingredients
  • 1 kilo de viande hachee porc et boeuf
  • 1.5 kg d'oignons
  • 1 kilo de pommes de terre
  • sel, poivre, persil
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 150 gr de beurre
  • lait pour la puree
  • 1 sachet de fromage rape type emmenthal.
Instructions
  1. Faire cuire la viande dans une grande poele en l'emiettant. Ajouter le cube de bouillon, diminuer la temperature de cuisson et laisser evaporer le liquide. Quand tout le liquide est evapore, remonter la temperature pour que la viande brunisse un peu. Saler, poivrer, et ajouter le persil.
  2. Couper les oignons en lamelles et les faire cuire doucement pour qu'il brunissent legerement sans noircir. Ils sont prets lorsqu'ils sont fondants.
  3. Preparer une puree de pommes de terre.
  4. Prendre un plat et y deposer d'abord la viande, puis les oignons, et finir par une couche epaisse de puree. Parsemer de fromage rape et mettre au four 20 minutes.

 

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